食品安全应该是我们最为关注的一个问题了，60-70年代饭都吃不饱的情况下，讲究的是吃饱，80-90年代经济好转，讲究的是吃好。现在的是幸福的年代，讲究吃的健康，安全，绿色！一些蔬菜水果也开始油炸处理，让我们又爱又恨的食物，酥脆的口感，金黄色的色泽，都在挑逗你的味蕾，诱惑你的节操！那么想要做出健康又安全的油炸食品，既满足口感，又能达到健康安全标准，那不用说，这肯定得用上杭州旭众“真空油炸机”喽！

   那至于为什么要用真空油炸机，接下来为大家揭秘：

   真空油炸机的优点：

1、保色作用，采用真空油炸，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。

2、保香作用，采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶 出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。                          

3、因此采用真空油炸机技术可以很好地保存原料本身具有的香味

4、降低油脂劣变程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合。热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。

真空油炸机工艺特点：

1、真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

2、真空油炸脱油有独*果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香 菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。

3、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的

4、含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

5、在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。